明萱營養天地

何謂部分完全蛋白質?<舉例說明>

部分完全蛋白質，就是雖然含有必需胺基酸

但是缺乏其中某一些必須胺基酸的蛋白質

最常見的例如....

稻米中缺乏離胺酸(必需胺基酸之一)

黃豆缺乏甲硫胺酸(必須胺基酸之一)

如果只吃稻米或黃豆，會造成必需胺基酸攝取不良

所以只要將部分完全蛋白質混合食用，即可改善需要，又稱為高生物價蛋白質。不完全蛋白質指的是缺乏某一種或某些必需胺基酸，又稱為低生物價蛋白質。

◎何謂蛋白價?

以第一限制胺基酸，與理想蛋白來比較，稱為蛋白價

第一限制胺基酸就是食物中所含量最低的必需胺基酸

就如前面 (部分完全蛋白質) 所提到的

例如在稻米中，第一限制胺基酸就是離胺酸

黃豆中，第一限制胺基酸就是甲硫胺酸

而理想蛋白質，就是由必須胺基酸所組成的蛋白質
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