明萱營養天地

行政院衛生署於民國八十七年至九十一年委託中央研究院辦理「第二次國民營養健康狀況變遷調查」計畫業已完成，此次調查對象為65歲以上老人及6-12歲之學童。針對台灣地區65歲以上老人(家戶問卷1,937人；身體檢查2,437人)進行營養調查結果顯示，老年人飲食攝取在熱量及三大營養素方面，比1993-1996年19-64歲成年人之調查結果較為接近衛生署的建議。老年男性和女性每日平均總熱量分別為1,833大卡和1,477大卡，老年男性三大營養素-蛋白質、脂肪、醣類各佔總熱量的16.7%、30.4%、52.9%；老年女性為16.4%、29.1%、54.5%。與本署之「國人膳食營養素參考攝取量」（Dietary Reference Intakes, DRIs）比較，男女性老人熱量攝取都相當接近本署建議標準，但蛋白質攝取仍顯過多。
　　老年人維生素B1的攝取，平均攝取量已達到本署建議參考攝取量，但個別差異相當大，尤其以中部地區的男性老人攝取較不理想。未精製穀物類是維生素B1的大宗來源，建議民眾多選擇全穀類的食物：如胚芽米、糙米、小麥胚芽等，做為主食的來源。維生素B2在歷年的國民營養調查中，平均攝取量均顯不足，在1993-1996年19-64歲成年人及此次老年人調查，維生素B2的平均攝取量已達建議量，但仍有個別差異。其中以中部地區、北部直轄市之男性，以及北、中部地區鄉鎮及澎湖地區之女性的維生素B2營養狀況較不理想。吸菸者之維生素B2營養狀況，亦較非吸菸者差。此次調查發現維生素B2與乳製品及總奶類的攝取頻率有關，建議民眾增加乳製品及牛奶之攝取。由血液生化值顯示，老年人無葉酸缺乏現象，但仍有18.4﹪的男性及12.3﹪的女性，有葉酸臨界缺乏的情況，且分析發現當維生素B2、B6與B12三種維生素營養狀況充足時，葉酸臨界缺乏的老年人，仍有較高的中風、腎功能不全及白內障盛行率。此次調查發現，血液中葉酸濃度正常的老人，每週攝取菇蕈類、水果類及蔬菜類頻率比較高。建議老年人宜維持水果類之攝取習慣，並增加蔬菜類及菇蕈類攝取，將有助於改善葉酸攝取不足的狀況。
　　老年男女性的熱量攝取平均值均相當接近DRIs建議量，但由於老年人體能活動較低，老年人肥胖盛行率為17.2%(男性13.6﹪；女性21.4﹪)、中央型肥胖之盛行率為41.8%，(男性30.1﹪之腰圍≧90公分；女性55.1﹪之腰圍≧80公分)。在面對老化時代的來臨時，為維持老人的健康，建議老人應透過均衡的飲食、適度的運動及健康的生活型態，維持適當的體重，減少慢性疾病之發生，促進身體之健康。
　　此次調查結果相當豐富完整，本署亦將於近期內陸續發表老人之維生素B6、鈣、鐵、鎂、補充劑之攝取及老年人營養知識、態度、飲食行為等相關結果，相關資訊也刊登在行政院衛生署網站，http://www.doh.gov.tw/或食品資訊網，http://food.doh.gov.tw/ 。