明萱營養天地

行政院衛生署於民國八十七年至九十一年委託中央研究院辦理「第二次國民營養健康狀況變遷調查」計畫業已完成，此次調查對象為65歲以上老人及6-12歲之學童。繼去年十一月行政院衛生署發表老人營養調查結果後，大家期盼已久的國小學童營養調查結果也終於出爐。針對台灣地區國小學童(問卷2,419份；體檢2,475份)進行營養調查結果顯示，男學童的熱量及多種營養素(除維生素C之外)攝取量均較女學童高，三大營養素—蛋白質、脂肪、醣類平均攝取量分別佔總熱量之15-16%、30-31%、53-54%，約有一半學童的脂肪攝取過高，而有六成以上學童醣類攝取過少。在其他營養素攝取方面，雖維生素A、B1、B2、B6、C、菸鹼酸等攝取量均達到本署「國人膳食營養素參考攝取量」（Dietary Reference Intakes, DRIs）建議量之上，但有多數學童的鈣質攝取量均不足，只達到DRIs之50~60％，另外有一半以上的四至六年級女學童，鐵攝取量未達到DRIs之建議量。而膽固醇及鹽均超過本署之建議量。
從六大類食物中所攝取的各類營養素來看，在主食類方面：6～9歲男、女學童每天分別攝取五穀根莖類及其加工類製品共9、8份；10～12歲攝取12、10份。蔬菜、水果類方面：6～9歲學童蔬菜的攝取將近1.5份、水果1份，10～12歲學童蔬菜的攝取2份，水果1.5份，以山地的蔬果攝取量最少。在肉、魚、蛋、豆類方面：6～9歲男、女學童每天分別攝取6、5份，10～12歲分別為7、6份。膽固醇平均每天攝取338mg，蛋與豬肉製品為其主要來源，分別提供40﹪、17﹪的膽固醇。在奶類方面：平均每天喝0.7份奶類，以山地孩童奶類攝取量最低，一天僅喝0.2杯奶。
由此次學童營養調查結果顯示，學童的營養呈現有不均衡的現象，包括：攝取過多的肉、魚、蛋、豆類的情形，而主食類、蔬果類與奶類則有不足的現象。由於學童不均衡的飲食型態，會影響學童對各種營養素的攝取，因此本署建議家長輔導孩子認識食物種類及營養價值觀念，以養成均衡飲食的習慣為首要步驟，另外父母應為學童選擇適當的點心及飲料，如：牛奶、豆漿、蛋、三明治、水果等，而一些含有過多油脂、糖或鹽的食物均不適合做為學童的點心，如薯條、洋芋片、炸雞、奶昔、奶油蛋糕、巧克力、汽水和可樂等。另外學童在各種營養素攝取中，以鈣質攝取最為不足，本署建議學童在日常生活中，可多攝取含鈣量較高的食物，如：牛奶及其乳製品、小魚(連骨進食)、魚乾、蝦類、蛤及牡蠣等，另外豆類、豆製品及深色蔬菜等，亦為鈣質的食物來源。
此次調查結果相當豐富完整，本署亦將於近期內陸續發表學童之營養素生化狀況、學童營養知識、態度、飲食行為及膳食補充品等相關結果，相關資訊可在行政院衛生署網站或食品資訊網查詢 。