明萱營養天地

食品及化學癌症預防國際會議：基礎和臨床研究
打鐵趁熱，趁著對實驗抱著熱誠與許多想法的時，記錄下這寶貴的一刻(課)。

Day 1
遲到，但還是聽得出來楊寧蓀教授的功力深厚。由NF-κB所影響相關的促發炎cytokines來探討與癌症形成的影響。
最令我印象深刻的一句話是：發炎反應並非全面不好，若在癌症形成初期，則需引發促發炎cytokines來誘發免疫活性。
之後的牛樟芝、茶多酚和我們的研究較不相關，故在此並不多談。但對於林仁混教授到是印象深刻，因為他好幽默風趣。
下午場的「紅麴發酵產物在癌症預防與治療中所扮演的角色」，才和佳蓉在討論這到底是屬於菌的效用還是米的效用，之後就有人回答。
以下簡述：
前言：紅麴發酵製品已存在許久，常見的有紅糟肉、酒釀及米。過去研究指出，紅麴有抑菌、降血膽固醇(抑制HMG CoA reductase)、降血壓(抑制γ-amionbutyric acid and ACEI)、抗氧化、預防骨質疏鬆及抑制癌症。
其中抑制癌症為Ankaflavin, Monascin，透過↑Apoptosis, -血管新生, -發炎(有些來不及寫)

方法：本研究採用M. purpureaus，與米及山藥發酵。
分為：Control, M. purpureaus與米發酵組、M. purpureaus與山藥發酵組及山藥組(因此為農委會對山藥功效所做之實驗，故無米的組別)

結論：對於抗癌的效用，M. purpureaus與山藥發酵組> M. purpureaus與米發酵組>山藥組

而當有人問及是發酵基質的效用還是紅麴菌的效用時，解答了我和佳蓉的疑惑。因本實驗有採用M. purpureaus與山藥發酵組 v.s. 山藥組。山藥本身也有抗癌之效用，只是經由發酵後效果更佳，故為紅麴菌添加之效用。
而在該speaker之演講，也多了許多基本概念。
癌症一級預防：使與致癌物中和，阻斷致癌的效用。
癌症二級預防：以癌化，可停滯癌症或抑制轉移。
癌症三級預防：類似藥物治療。

抑制轉移之實驗方法：
1. MMP-9↓,TIMP-1↑
2. 雞胚胎(細胞移動)
3. monolayer(細胞移動)
4. 細胞刮除(細胞移動)
5. LCC(i.v.)肺癌發生(animal model)

而第一天我沒有聽完全部的，只聽到徐麗芬院士的演講。最後一篇也在探討發炎導致NF-κB的single transduction而造成下游的iNOS, COX-2過度表現而產生癌化。而發炎也會造成細胞傷害、壓力以及一些促發炎的cytokines的表現，而產生一樣的狀況。故iNOS及COX-2的液製表現，可以當作癌症的重要預防指標。