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一、菜單設計：
1.建立標準食譜
2.使用循環菜單
二、採購：
1.擬訂採購方法(公開或不公開)
2.使用食物採購規格表
3.慎選廠商
4.掌握食物採購原則
三、驗收：
1.數量檢查-訂購單
2.品質檢察-採購規格表
3.核對契約-合約書
四、儲存：
1.完善的庫房設備
2.良好的庫房食品管理
五、製備及烹調：
1.減少材料浪費
2.使用標準食譜
3.實施標準份量
4.維護衛生安全
六、分配與供應：
1.精確的估算每份供應量
2.適當處理剩菜
七、銷售及成本分析
1.合理訂定售價
2.明確的帳務及出納管理
1.建立標準食譜
2.使用循環菜單
二、採購：
1.擬訂採購方法(公開或不公開)
2.使用食物採購規格表
3.慎選廠商
4.掌握食物採購原則
三、驗收：
1.數量檢查-訂購單
2.品質檢察-採購規格表
3.核對契約-合約書
四、儲存：
1.完善的庫房設備
2.良好的庫房食品管理
五、製備及烹調：
1.減少材料浪費
2.使用標準食譜
3.實施標準份量
4.維護衛生安全
六、分配與供應：
1.精確的估算每份供應量
2.適當處理剩菜
七、銷售及成本分析
1.合理訂定售價
2.明確的帳務及出納管理
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